麻辣水煮鱼

步骤1/12

草鱼一条收拾干净，去骨片成薄片。

步骤2/12

鱼片用料酒，盐、胡椒粉、淀粉用手抓匀，腌制待用。

步骤3/12

鱼头和鱼骨兑水，1汤勺料酒、3片姜大火烧开，小火炖10分钟。

步骤4/12

辣椒和麻椒离火，用一点油炒至变色盛入碗中待用。

步骤5/12

黄豆芽焯断生铺入碗底。

步骤6/12

葱 姜 蒜切末。

步骤7/12

炒锅放油，丢入香叶、桂皮、八角炸出味捞出。

步骤8/12

再放点麻椒和8个辣椒，2汤勺郫县豆瓣，炒出红油。

步骤9/12

放葱姜蒜爆香。

步骤10/12

兑入鱼骨汤。

步骤11/12

烧开，放鱼片3分钟左右出锅。

步骤12/12

倒在黄豆芽上，放入炸过的辣椒和麻椒，烧150毫升热油，浇在上面。