素烧茄子

步骤1/9

地里的茄子，还带着泥土的清新。

步骤2/9

茄子洗净，斜刀深切成条纹状。

步骤3/9

再用同样的刀法切成菱格网状，最后用滚刀切断。姜蒜切片。

步骤4/9

锅里烧油，油温六成热时下豆瓣、姜蒜、花椒爆香。再下茄子翻炒。

步骤5/9

茄子很吸油，它一下锅，锅里的油瞬间消失了。木有关系，此刻我们保持一颗平常心，继续翻炒，可以转中火，并适当调盐。

步骤6/9

茄子炒得差不多了，加水加盖大火焖烧。

步骤7/9

烧得差不多收汁时，烹入调湿的番薯淀粉，调少许鸡精，准备起锅装盘。

步骤8/9

一盘素烧茄子，看起来萌萌哒。

步骤9/9

同场加映：杨大厨的经典名菜“白油肚条，真好味！