什锦素烧茄子

步骤1/12

圆茄子、西红柿、青椒、大蒜、盐、白糖、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、葱花、姜末、水淀粉、烹调油。

步骤2/12

把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。

步骤3/12

把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁，里面放入盐和胡椒粉。

步骤4/12

碗中再放入黄酒和酱油。

步骤5/12

再放两茶匙白糖和少许鸡精。

步骤6/12

最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。

步骤7/12

把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。

步骤8/12

炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油量大约比一般炒菜多一些即可，油热下入茄子进行煸炒。

步骤9/12

当茄子很快吸干油后，不要再加油，要继续煸炒。

步骤10/12

把茄子的水份耗掉一部分，当茄子煸的发蔫时，油会被煸出一部分，此时便叫做茄子吐油，茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒。

步骤11/12

当茄子六七成熟时下如青椒和西红柿块煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均匀。

步骤12/12

芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。