榴莲芝士蛋糕

步骤1/12

首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。

步骤2/12

拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出。

步骤3/12

挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。（配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用）

步骤4/12

奶油芝士室温软化以后，用打蛋器高速搅打片刻，直到变得顺滑无颗粒。

步骤5/12

全蛋、蛋黄、细砂糖（40克）、新鲜榴莲肉放入食品料理机，搅打成泥状。将搅打好的榴莲泥分3次倒入奶油芝士里，并用打蛋器搅打，每次都要搅打到完全融合再搅打下一次。

步骤6/12

低筋面粉过筛，倒入搅打好的芝士糊里。

步骤7/12

用橡皮刮刀拌匀，拌好的面糊呈浓稠细腻的状态。

步骤8/12

1个蛋白加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器，可以拉出弯钩的湿性发泡状态。

步骤9/12

将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里，采用从底部往上翻拌的方式拌匀，不要画圈搅拌。

步骤10/12

拌匀以后，蛋糕面糊就制作完成了。

步骤11/12

6寸的蛋糕圆模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘，将第三步烤好的海绵蛋糕铺在底部，然后倒入蛋糕面糊，抹平。

步骤12/12

在烤盘里倒入开水，将蛋糕模放入烤盘里。