螃蟹洗净,蟹盖里的蟹黄用勺或刀刮到小碗里,壳扔掉。葱姜切末。毛豆剥好待用。
螃蟹一切二,切面蘸上面粉。
锅里多放油,螃蟹蘸面粉的切面朝下铺锅底煎黄,刚开始不要翻炒,待轻晃锅蟹不粘底,放上葱姜末,留一点葱末装盘撒上。
加入毛豆翻炒1~2分钟。
多加黄酒,盐,糖,小碗里的蟹黄加黄酒倒入锅中,剩下的面粉加水和匀倒入,加水快没过螃蟹加盖大火收汁。
半干时撒上一点红椒丁香菜末出锅。
出锅撒上葱花就可以吃了。
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