面拖蟹

步骤1/12

螃蟹用刷子在流水下冲洗干净， 用刀从中间劈成两半；

步骤2/12

去掉蟹脐等不能吃的杂质；

步骤3/12

面粉中加入鸡蛋和适量的水， 调成面糊；

步骤4/12

把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中；

步骤5/12

烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸；待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分；

步骤6/12

锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味；

步骤7/12

放入炸过的蟹块翻炒1分钟， 再加入绍兴黄酒翻炒均匀；

步骤8/12

将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀；

步骤9/12

加盖焖煮2-3分钟；

步骤10/12

揭开盖后加入盐，大火收汁， 让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可；

步骤11/12

摆放在盘中。

步骤12/12

看蟹黄完全封锁住了，忍不住口水了。