鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素。幼儿常食有健脑作用，并能促进生长发育。做好的虎皮鹌鹑蛋蛋色金黄，香鲜软嫩。
鹌鹑蛋入冷水锅煮熟
乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多
全部剥好的鹌鹑蛋
用番茄酱，白糖，醋和盐适量水调成味汁
烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋用中小火炸
至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油
锅中留底油倒入调味汁快速翻炒
炒至出现细小的泡泡时倒入炸好的鹌鹑蛋
翻炒均匀，收汁让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁即可装盘
1．鹌鹑蛋要放入冷水锅煮，这样煮的过程中蛋壳较不易破。
2.蛋煮好要马上放入凉水里浸泡，这样容易去壳。
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