虎皮鹌鹑蛋

步骤1/14

材料

步骤2/14

鹌鹑蛋洗净，放入锅内，装上水（没过蛋即可）倒入一小勺盐。开大火煮，水滚后再煮5分钟即可

步骤3/14

把煮熟的鹌鹑蛋放在冷水里浸泡5-10分钟。

步骤4/14

取一个保鲜盒，把鹌鹑蛋放进去，加盖，用力摇晃三十秒左右。

步骤5/14

摇晃过的鹌鹑蛋很容易剥壳，剥完后放入清水中洗净。

步骤6/14

在锅内倒入食用油（油要多点，这样后期炸蛋的时候不容易粘底）

步骤7/14

把鹌鹑蛋沥干水，放一半的量在漏勺上（这样是方便把蛋放进油锅中）

步骤8/14

油烧至3-4成熟，缓缓把蛋放进去（注意?，油温千万不能太高，否则很容易溅的到处都是）炸的过程中稍微用漏勺拨动几下，防止蛋和蛋之间的粘连。

步骤9/14

炸好的蛋表面应该是漂亮的金黄色（别炸太久，炸久了等等烧出来的蛋，外皮会像橡皮筋那么老。一般炸2分钟左右即可）

步骤10/14

锅内留少许油，开小火煸炒一下八角

步骤11/14

倒入炸好的鹌鹑蛋，加两勺生抽，10g白糖，翻炒均匀，再加入少许冷水。

步骤12/14

加盖大火闷3分钟左右。

步骤13/14

收汁

步骤14/14

装盘，撒少许葱花即可。