步骤1/6羊排放凉水中解冻
步骤2/6锅里放清水烧至响边后放入羊排至浮沬漂出,捞出羊排控干水备用
步骤3/6另取一锅,加入花生油,烧至油八成热,加入砂糖迅速搅拌至糖有一半融化,放入羊排炒匀,待羊排两面颜色呈姜黄色后,加入料酒、醋,去膻、去腥、提香,继续翻炒至均匀
步骤4/6在锅中加入开水至没过羊排,放入姜丝、蒜瓣、桂皮、孜然、香叶、大料等调料,再加入盐,中火至滚开后调至小火慢炖,此时加入圆葱
步骤5/6在炖的过程中观察汤汁的多少、色泽,如觉得色淡可加老抽提色
步骤6/6收汤后出锅
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