今天和朋友说起吃的问题,忽然提起的鸭子怎么做才好吃,就想起了这道好几个月没做来吃的“三杯鸭”了,口水都流出来啦!立刻就行动去菜市里买了鸭子回来动手做了。
把鸭子掏洗干净,去掉脖子、翅膀和脚,葱、姜、蒜切片
热锅下少许油将鸭子在锅里先煎两面金黄(为的是去醒)
煎好后放入葱、姜、蒜爆香
依次放入生抽、米酒(我的米酒是泡了八角、桂皮、香叶的料酒,很香)、南乳,继续煎出香味来
加入大概3大碗的开水,先用大火煮十分钟后翻面煮十分钟,后改中火焖煮50分钟,期间每隔10分钟左右翻面一次,直到锅里的水差不多收干鸭子可用筷子轻松就戳进时
将锅里的汁液先盛出半碗当蘸料
后开大火将鸭子在锅里来回的不断的搅动(这就是碌鸭),碌到汁液收干鸭子成焦香金黄时就可以起锅了
放稍凉时斩件上桌蘸着刚盛出的汁吃,香喷喷的三杯鸭是不是就那么让人垂涎呢?哈哈再来几个小菜,开饭了......
三杯鸭的用料都大同小异,主要是刚开始一步的煎皮和后来的收尾是在锅里怎么翻转滚碌了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有