猪皮冻

步骤1/9

猪皮500克

步骤2/9

猪皮放入开水锅中煮5分钟捞出投凉待用。

步骤3/9

用菜刀刮去猪皮表面的赃物，片净里面的白肉待用。

步骤4/9

切细丝

步骤5/9

将猪皮丝收入盆中，加食用碱面反复揉搓，使其去掉残留的脂肪，再用温水投洗干净脂肪和面碱，沥净水分；再放精盐用手揉搓，进一步清除残留脂肪，用温水清洗干净，保证没有碱和盐的残留，控干水分备用。

步骤6/9

猪皮丝切成碎末

步骤7/9

锅坐火，注入1000毫升水，放入猪皮碎末和料酒，烧开撇去浮沫，转小火熬90分钟关火。

步骤8/9

将皮冻汁倒入模具或盆中冷却后，放入冰箱的保鲜室置放4小时，可切片装盘。

步骤9/9

成品猪皮冻，一半晶莹剔透，一半猪皮碎末排列有序，像夯实了的基础，承载着白玉般的猪皮冻。皮冻滑软有韧劲，入口有嚼头，是佐酒佳肴。