家乡炉面、焖面

步骤1/22

热水和面。水要比温水热一些即可。醒30分钟以上。

步骤2/22

醒面时候准备豆角。摘成如图所示，清洗干净。

步骤3/22

五花肉切片。准备姜和蒜。为毛图片那么不清楚。。。

步骤4/22

拌肉。放入白糖、生抽、老抽（一点）、料酒、盐适量，以及姜蒜，用手搅拌均匀。腌一会儿。

步骤5/22

面醒好后在案板上揉一下，沾手的话撒点玉米面。接着擀成薄薄的圆形。大概1mm厚。这个需要点儿技术。。。

步骤6/22

擀好后把面皮紧紧裹在擀面杖上。如图。面皮表面要撒厚厚的一层玉米面防止粘连。

步骤7/22

从擀面杖上面从左往右划开，变成如图样子。

步骤8/22

再竖着切成约5cm宽的几块。

步骤9/22

切成细丝。。。要特别特别特别细。。牙签那么细。

步骤10/22

差不多这样。全部切完。放一边待用。

步骤11/22

锅里倒入色拉油（我喜欢用花生油），花椒和大料呛锅。接着捞出来扔掉。

步骤12/22

倒入肉翻炒。直至五花肉煸熟。

步骤13/22

倒入洗好的豆角，开始煸炒。

步骤14/22

直至豆角变色。加入适量糖、老抽一点点（不加也可）、足量盐（包括面的），拌均匀。加入热水，以不淹没豆角为宜。

步骤15/22

将切好的面条均匀撒在菜上。加盖，中火焖5-8分钟。

步骤16/22

这个时候开始准备盐醋。将洗好的香菜切段。大小随意。

步骤17/22

加入醋、香油，如果盐没放够，这个时候也可以加在盐醋中。搅拌均匀。

步骤18/22

炉面在焖的过程中要注意火候，中间可用筷子挑散粘在一起的面条，接着继续焖。直至筷子插进中间不粘面粉，说明面已经完全熟透了。

步骤19/22

倒入盐醋汁儿。搅拌均匀。

步骤20/22

继续搅拌，将面和菜充分搅匀。我是倒在大盆里搅拌的。

步骤21/22

大功告成！！！

步骤22/22

再配点自己做的剁椒。。。味道好极了！！