韭香鸡蛋灌饼

步骤1/15

原料图。

步骤2/15

面粉倒入盆中，先缓缓加入开水，边加边用用筷子搅拌成絮状，接着加入凉水继续搅拌。

步骤3/15

然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。

步骤4/15

10克玉米油，10克面粉，搅拌成油酥备用。

步骤5/15

饧好的面团揉成长条，并分为小份。

步骤6/15

取一份整形成圆形，按扁擀成较厚的小圆饼。

步骤7/15

抹上一层油酥。（边缘剩一点不抹）

步骤8/15

像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。依次做好后，盖起保鲜膜再饧20分钟。

步骤9/15

鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的韭菜末拌匀。

步骤10/15

依次把面团，擀成薄饼。

步骤11/15

小火热锅，并刷一层薄油，放入面饼，煎至表面起一些小泡泡。

步骤12/15

翻一面继续煎，等面饼鼓起一个大泡时，用筷子从戳个洞。

步骤13/15

灌入韭菜鸡蛋液。

步骤14/15

煎至蛋液凝固。（这时可以看见饼里面黄色的鸡蛋和绿色的韭菜）

步骤15/15

翻面继续煎熟即可。煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用，也可抹上自己喜欢的酱料，再包上配菜一起吃。