香草曲奇

步骤1/16

首先咖啡粉先用热水调成糊状即可，太稀的话挤花的时候不好挤，烤出来花纹也容易消失。

步骤2/16

黄油室温软化。

步骤3/16

加入糖粉，用打蛋器快速搅打。

步骤4/16

搅打至体积膨大、颜色变浅。

步骤5/16

分四次加入蛋清液。

步骤6/16

每次加入以后蛋清液都要和黄油糊搅打充分，再加入下一次的。

步骤7/16

我做的这个量比较多，要是减半用料，蛋清液可以分2-3次加入，最后蛋液都加完了，此时的黄油糊是蓬松顺滑的。

步骤8/16

加入咖啡液，不搅拌。

步骤9/16

加入香草精，用打蛋器搅打均匀。

步骤10/16

蛋清液全部加完后，再加入的咖啡液、香草精用打蛋器搅打的时候只要均匀即可，就不要再长时间的搅打了，黄油不要过分打发。

步骤11/16

杏仁粉、低粉混合均匀。

步骤12/16

筛入黄油盆里，杏仁粉颗粒比较大，要用孔大一点的粉筛，用勺子背把混合的粉类捻进黄油盆里。

步骤13/16

用橡皮刮刀不同方向的搅拌面糊，至粉类和黄油糊混合均匀。

步骤14/16

拌匀后的面糊质地轻盈、有蓬松感，干湿度合适，适合挤花且烤好后花纹不会消失。

步骤15/16

烤箱中上层，190度，12分钟左右即可，看曲奇表面开始上色就可以拿出来了；抹茶的没有照步骤，正做的时候偶男人回来了，步骤跟咖啡香草的一样，只是把咖啡粉换成抹茶粉即可。

步骤16/16

抹茶的比较娇气，烤的时候需要看着点，曲奇底部开始上色的时候再等一下下就要马上把饼干拿出来了，不然抹茶很容易烤过火，颜色就不漂亮了。