不管是烧肉还是烧鸡鸭,用啤酒烧都是个很不错的选择!啤酒烧菜可以去除腥气,而啤酒中特有的微苦的麦香味也为食物增味不少。用啤酒代替水烧菜,使得汤汁更加浓稠,口味更加醇厚。前几天看《舌尖上的中国2 家常》中有一道泡菜鱼看着不错,做鱼的方法跟我们重庆很像,刚好家里自己种的薄荷长得特别好,这下终于可以派上用场了。这道菜我用啤酒代替水来烧,更加好吃!这道菜超级下饭,特别是用啤酒泡菜鱼的汤汁拌饭,那个爽呀!不说了,口水要流下来了,我还是赶紧告诉大家做法吧!
将鲫鱼处理干净两面都斜划两刀,抹上盐腌10分钟。泡椒、泡姜、薄荷、葱、香葱和蒜头切末
锅中油烧热至6成热,放入鲫鱼两面各煎3分钟,盛出备用
锅中留油,开小火放入泡椒、泡姜和蒜末爆出香味
放入煎好的鱼淋上生抽和啤酒,盖上锅盖中火煮至啤酒剩下一半的时候,将鱼盛出装在一个大盘里
锅中关小火加入薄荷、葱、香葱末。放入老抽,倒入老抽和白砂糖。最后淋入水淀粉,开大火边烧边用锅铲搅拌,搅拌至汤汁厚稠就可以了
将汤汁淋在鱼身上,就好了。
除了鲫鱼也可以用别的鱼做这道菜哈,鲫鱼虽然刺多,但肉质细嫩容易入味。如果用鲈鱼之类的,除了在鱼身上划两刀,最好在鱼背脊上也浅划一刀。这样更入味。要想好吃,泡椒、泡姜、薄荷这3样,必不可少哈。不管你是煎鲫鱼还是带鱼,想要鱼皮完整的话,擦干水分这步太、太、太重要了!这是我从数次失败中总结的经验。
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