老北京米粉肉

步骤1/8

将大米和糯米按1:1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒，待米金黄，闻到米香味时即可。

步骤2/8

下面是体力活了，把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了吸油效果好，千万别擀太碎。

步骤3/8

取适量花椒大料放大碗中，用开水泡着，放凉备用。

步骤4/8

把五花肉切成薄厚均匀的肉片，大约6毫米厚，6厘米宽。

步骤5/8

把擀好的米粉倒在切好的肉片上。

步骤6/8

将葱段姜片，一袋甜面酱，少许料酒，白糖和放凉的花椒大料水，倒入准备好的米粉和肉片中，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制24小时。

步骤7/8

腌制24小时后，把肉片码入小碗中，肉和碗口齐平，不要高出，为了上桌时扣肉的造型，把装好肉的小碗放入大蒸锅，大火蒸1.5小时，一定要够时间才能肥而不腻。(刚发现少照了码碗的步骤，只好直接放出锅后照片了)

步骤8/8

我吃不惯肥肉，但唯独对这道菜例外，不爱吃肥肉的人可以试试，真的是肥而不腻。