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蠔油双丝盖锅巴

此菜咸鲜带酒香，是道下饭的菜。

rsejyy200036
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难度普通

口味咸鲜

工艺烧

时间2小时以上

厨具炒锅

食材主料/辅料

鸡脯肉约600克、大花菇约4-5朵、海鲜酱（碗汁） 1/2汤匙、葱 2根、锅巴约50克、盐（腌肉） 1/4茶匙、生抽（腌肉） 1茶匙、料酒（腌肉） 1茶匙、糖（腌肉） 1/4茶匙、水（腌肉） 3茶匙、盐（冬菇） 1/4茶匙、糖（腌冬菇） 1/8茶匙、玉米淀粉（炸时）适量、蠔油（碗汁） 1汤匙、清水（碗汁） 1/2饭碗、玉米淀粉（碗汁） 1--1.5茶匙、糖（碗汁） 1/2茶匙、麻油（碗汁） 1/2茶匙

蠔油双丝盖锅巴的做法步骤

步骤1/6

将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水。
步骤2/6

冬菇切成丝，放盐和糖抓腌。
步骤3/6

将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油。
步骤4/6

将锅巴放在将要出品的碟底。
步骤5/6

另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉。
步骤6/6

倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。

小窍门

一、肉丝一定要在加了盐、糖、生抽和料酒后抓至起胶才放水，抓至肉将水完全吸收；
二、丝状材料容易熟，4-5成油热炸足够；
三、碗汁一定要炒好，要炒至气顶勺的感觉，方可放肉丝和冬菇丝，切莫心急末把碗汁烧好就倒入肉丝。

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