一、肉未锅巴
主要用料:瘦肉200g,竹笋30g,木耳15g,元葱100g,生姜15g,锅巴500g,海天老抽、盐、白砂糖、味精等适量,色拉油1000g(约耗100g)。
制作方法:1 猪瘦肉洗净,斩成茸:竹笋改刀成梳子片;木耳经泡发、洗净后略加改刀;元葱剥去外皮,削去葱根、葱头,洗净,顶刀切碎;生姜去皮洗净,切成姜末,待用。
2 炒锅上火,放油烧至七成热,将晒干后的锅巴放入炸至酥脆,连油倒入漏勺沥油。炒锅继续上火,放入色拉油烧至五成热时,放入姜末、肉末炒,待肉末变色时放入元葱、竹笋、木耳再炒,至元葱变色时放海天老抽、盐、白砂糖、味精、少量鸡汤,烧沸后,装入大碗中,随同锅巴一起上桌,将碗中配料连汤一起倒入锅巴中,即成。
注意:锅巴一定要晒干;油炸锅巴时一定要掌握油温,否则锅巴达不到酥脆的口味,下同。
二、虾茸酿锅巴
主要用料:鲜河虾仁200g,猪肥膘50g,锅巴150g,葱10g,生姜10g,芝麻50g,盐、味精、生粉、绍酒等均适量,卡夫奇妙酱两碟(各25g),色拉油1000g(约耗50g)。
制作方法:1 将刚出锅的锅巴修成直径约4.5cn的圆片,晒干:河虾仁经拣去杂物、洗涤干净后,沥干水分,猪肥膘洗净,分别成茸,同放一个大碗中:葱和生姜分别拣洗干净,拍碎,用少许清水浸泡取汁。
2 将虾茸里放入盐、味精、绍酒、葱姜汁、生粉一起串成糊;炒锅放油上火烧至七成热时,将锅巴放入炸酥,连油倒入漏勺沥油。
3 取一块锅巴,用筷子挑上虾茸糊,捺实,再撒上芝麻,并依次做完。
4 炒锅上火,放入色拉油烧至五成热时,将锅巴有芝麻的一面下去炸,然后将油温逐步升高,待芝麻发出香味时,即可捞出装盘。随带两碟卡夫奇妙酱,即成。
说明:因锅巴已事先经油炸过,故而再经油锅时应着重有虾茸和芝麻一面,不宜炸得过火。
此菜特点:锅巴酥脆,虾茸鲜嫩,蘸卡夫奇妙酱,别具风味。
三、鳜鱼汤锅巴
主要用料:鳜鱼1条(约700g左右),锅巴600g,葱、生姜各20g,蒜头5瓣,盐、味精、麻油、生抽、蒸鱼豉油等均适量,韭菜200g,菜籽油、色拉油、荤油各50g,胡椒粉少许。
制作方法:1 鳜鱼去鳞、去肠、去鳃、留鳜鱼花后洗净,剞上花刀,锅巴晒干,葱、生姜分别拣洗干净,将葱打结,生姜拍碎,韭菜拣洗干净后,改刀成寸长:蒜头剥去外皮,洗净后,拍碎并斩成泥,均待用。
2 烧锅上火,洗净,放入菜籽油(以小机榨的油为好)、荤油、葱结、碎姜略炒,放入鳜鱼两面略煎,即可放入开水(一定要开水,否则汤不浓厚)烧,沸后再放入色拉油,继续用大火炖,至鳜鱼成熟。
一般认为“火”可以分为“实火”和“虚火”两大类,临床常见的“上火”类型有“心火”和“肝火”。解决方法
吃柚子上火吗?柚子不上火的是降火的。 柚子营养价值很高,含有非常丰富的蛋白质、有
吃荔枝上火怎么办?避免荔枝上火的三种小办法: 1、如果吃了一把荔枝后就有反应上火症
橘子中含有大量糖分,吃1千克桔子能产生1400卡热量。当过多吃橘子后产生的大量热量不
锅巴的营养成分小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素a、b族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质,营
如果我们能了解嘴角上火裂开的原因及治疗方案,熟悉关于嘴角上火裂开的饮食禁忌,便可以保持健康的身体状态
那么墨鱼圈常吃上火吗?这里小编就来给大家详细地讲解一下这个问题,为你曝光墨鱼圈的副作用有哪些,希望对
因鱼刺扎喉致死事例虽少见,但因鱼刺等物刺入咽旁或咽后壁,引起咽旁或咽后壁的炎症及脓肿,或食管壁损伤
和一般的鱼相比鱼刺稍显多了一些,特别是小鱼的毛刺,而大鱼相对于来讲,刺就比较少了,因为那些毛刺没有了
将三文鱼放置在砧板上,用刀将三文鱼鱼皮去除,用手轻抚去皮的三文鱼竖断面,如果有鱼刺的话可以用镊子或小
在我几十年的门诊中,100%的患者都用吃馒头或喝醋的方法来应对,结果不但鱼刺没被带走,反而会由于吞咽
鲸鱼可以片成较厚的鱼片,但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片,而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块
炒锅上火,放入鸡汤,加入葱段拍松的姜块海参,用文火煨10分钟,拣去葱姜冬笋火腿料酒精盐胡椒粉味精,浇
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有