五花肉,我用了一斤半左右,去皮,切大块,洗干净,凉水下锅,待水沸,去血水。
焯好的五花肉捞出来待用。
之前的水倒掉,重新准备一锅清水,放葱段,姜,八角,香叶,桂皮,海鲜酱油,生抽,糖。酱油多放一些。
水开以后把肉放进去,大火煮五分钟转小火闷,一个小时后观察汤还剩多少,如果汤多改中到大火。
盆中放入发酵粉,加40度以内的温水,然后放面粉,和面。面和好加盖子阳光下发酵2小时。
面发好后,揉好,切下一块揉成小面团,压扁,擀一下,擀好的面饼比手掌小些,要有点厚度。
放锅内煎,小火,不放油不放水。
待两面金黄,关火,盖锅盖闷五到十分钟。
煎好的饼待用。
捞出煮好的肉,留一些汤汁。
青椒香菜剁碎,肉剁的不要太碎,剁的时候加一点汤。
饼从中间切开不要切断,把肉塞进去。
做好的肉夹馍。
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