外地人首次听说肉夹馍,都觉得奇怪,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,其实是"肉夹于馍"。
肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,由多种调料精心配制而成,选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。
作为陕西人,几天不吃就特别想念,配上凉皮,简直就是绝配。
面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。
边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。
用手揉成光滑的面团(揉到三光)。
盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。
把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。
取一个小面团,搓成细长条再擀长条。
从一端卷起,卷成一个圆筒。
然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。
把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
10.把平底锅加热,不放油,放上面饼。
11.小火烙,中途翻个面。
12.烙成两面金黄色即可。
猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。
锅里放入砂糖和水。
不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
倒入切好的肉翻几下。
锅里加入热水没过食材表面。
放入葱姜,大料
大火煮沸撇去浮沫
加入老抽,盐。
盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。
10.取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
11.白吉馍从中间切开。
12.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
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