梅菜扣肉

步骤1/10

带皮五花肉切成大长方块，刮洗干净后,用清水煮至肉熟。（煮水中加入葱段姜片和少许的料酒）

步骤2/10

煮熟的肉捞出来放在盘中，马上用深色的酱油抹肉皮，使肉皮呈现深红色。

步骤3/10

在热油锅中炸肉皮（注意肉皮不能炸焦），起初发出噼里啪啦的响声等锅中无响声时就可以捞出了。（在炸制过程中必须盖上锅盖，以防溅起的油点）

步骤4/10

待凉后切成均匀的大片。

步骤5/10

梅干菜用淘米水泡好后需多洗几遍，因为梅干菜里有许多细沙子。

步骤6/10

锅中倒入适量的油爆香姜末、蒜米。

步骤7/10

加入适量的梅菜扣肉酱、酱油、料酒、盐、糖、煮肉水翻炒均匀调好味。

步骤8/10

放入洗净的梅干菜，用小火熬一会儿就可以了。

步骤9/10

将切好的肉片肉皮朝下码在扣碗里。

步骤10/10

10.把烧好的调料浇在扣肉碗上，隔水蒸40分钟，将蒸汁控出，倒入炒锅里煮开勾芡淋明油，浇在扣到盘子上的肉皮上面。