腐乳肉

步骤1/21

准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。

步骤2/21

将五花肉凉水下锅。

步骤3/21

倒入适量的料酒。

步骤4/21

煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。

步骤5/21

煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。

步骤6/21

捞出稍微晾凉后切成麻将块。

步骤7/21

将葱切小段、姜切片。

步骤8/21

炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。

步骤9/21

放入葱段、姜片、大料、桂皮。

步骤10/21

再倒入适量料酒。

步骤11/21

倒入腐乳汁。

步骤12/21

放少许白糖。

步骤13/21

放少许盐。

步骤14/21

放入鸡精。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖一个小时。

步骤15/21

这是炖了一小时的五花肉。

步骤16/21

将肉块捞起，皮朝下放在碗中。

步骤17/21

将汤汁倒入碗里。

步骤18/21

放入蒸锅中，大火蒸半小时。

步骤19/21

将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁。

步骤20/21

将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。

步骤21/21

倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可。