小时候祖母常做的菜,每次一煮厨房里就香喷喷好久,连饭都会忍不住多吃。早先在海外留学时做中餐材料匮乏,这道菜和葱烤排骨是同学聚会我的保留节目。如今为着轻食健康,极少做这道菜了,偶尔为之却也得大家喜爱,那就记录下来吧……
五花肉洗净切块,然后在滚水中汆烫洗净备用
不粘锅内放姜片,烫过的五花肉,中小火慢煎(汆烫过的五花肉一定要用厨用纸巾吸干,不然爆得厉害)
五花肉煎时会出油,尽量滗出不用。如果油留太多在锅里也会爆。经过这个步骤后肉皮Q弹,肥肉部分也不腻了
另取一锅少油爆香蒜瓣,然后加入煎得微黄的五花肉,加入4小块腐乳和3小勺腐乳汁,加水盖过肉以后炖。我定时45分钟,中间记得要检查一下保证水够,偶尔翻动避免粘锅。大约15分钟时加入冰糖一大勺,加入冰糖后就要多观察以免粘锅了。冰糖的量看各家口味偏咸还是偏甜
差不多45分钟肉已经够酥软,此时打开锅盖,大火收汁。此步骤会使得肉汁变厚,裹着五花肉亮亮的。如果喜欢多些肉汁拌饭,则控制此步的时间。注意这是最可能功亏一篑的时候,收汁特别容易烧糊,所以一定要自己盯着,随时关火。
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