泡芙原材料一览。
黄油切块、 将水、切块黄油、盐、细砂糖倒入锅中,小火加热。待黄油化开起泡后(为防止水分蒸发,避免液体沸腾),从火上端下来。
将过筛的低粉加入锅中,木铲使劲搅拌,拌匀后放回火上,煮掉多余水分
当面糊成团,从火上拿下来后倒入盆中,散去余热。
200度上下火预热烤箱。
将打散的鸡蛋,少量缓慢倒入6的面团中,拌匀(蛋液分4-5次加入)
加入适量蛋液调节面糊的软硬程度,直到挑起面糊时,面糊呈现倒三角形状,尖角到底部的长度约4cm左右,并且不会滑落,这程度就可以了,不需要再加蛋。
面糊放入加了裱花嘴的裱花袋中。
挤出长条。
放入烤箱中层200度烤10分钟定型,待定型完成后转170度烤15 分钟,最后5分钟上火单独调至180度烤出金黄的表层颜色。
泡芙取出放凉。同时把白巧克力加红色素一滴隔水隔水融化成液体。
奶油加糖粉、可可粉打发。
放入裱花袋,在泡芙反面戳孔挤入。
然后把泡芙正面朝下蘸匀巧克力液后用玫瑰花瓣和糖粒装饰点缀。
烤好的泡芙如果不能马上吃完,不要填充奶油。用保鲜袋封好放置冰箱保存,吃之前烤箱180度烤3-5分钟,重新把表皮烤至酥脆即可。
1 泡芙对温度要求较高,各家烤箱温度不同,最好能多在烤箱前观察火候、调整烘焙时间。
2 面糊干湿度:面糊如果太湿泡芙不易烤干,烤出来偏扁容易塌陷。合适的面糊用筷子挑起来成呈倒三角且尖端离底部4cm左右,不滴落。
3 烤箱要预热,且温度一开始要达到200度高温烘焙定型,膨胀定型后转低温度充分烤干水分才不会塌和内部偏湿。
4 以上材料可做约8-10只闪电泡芙。
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