闪电泡芙

步骤1/20

低粉过筛、鸡蛋打散备用。

步骤2/20

把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。

步骤3/20

小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。

步骤4/20

倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。

步骤5/20

重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。

步骤6/20

离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。

步骤7/20

当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了

步骤8/20

装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。

步骤9/20

烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。

步骤10/20

香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。

步骤11/20

筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。

步骤12/20

牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。

步骤13/20

煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。

步骤14/20

把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。

步骤15/20

用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。

步骤16/20

立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。

步骤17/20

，淡奶油打发至可以保持纹路。

步骤18/20

与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。

步骤19/20

在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。

步骤20/20

表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）