陕西凉皮

步骤1/12

将面粉加盐和水揉和成光滑稍干的面团，盖湿布饧1一2个小时。

步骤2/12

将饧好的面团放入水中，用手搓洗出小麦淀粉。

步骤3/12

当水变混沌时，换一盘清水再洗，如此要换洗三至四次才能洗干净至水中洗不出粉为至。将洗出来的用沥网沥干净。

步骤4/12

将面疙瘩全部拐在一起冷水上蒸笼蒸30分钟左右，这就是面筋，可以另炒菜吃，也可以和凉皮拌在一起吃。

步骤5/12

将洗出的水加一碗清水搅拌一下，淀6一7个小时，冬天7一8个小时。

步骤6/12

将淀好的面糊上面的清水，小心地全部倒出，下面的凉皮面糊加半碗清水和1把熟芝麻拌匀。

步骤7/12

凉皮锣内用毛刷均匀地涂上一层油，将一大勺面糊放入凉皮锣内，摇晃均匀。

步骤8/12

放入大火烧开的大锅内热开水上面，盖好锅盖，蒸1一2分钟，至凉皮起大泡，起锣放入凉水盆上凉一会，从边缘上双手慢慢地揭起凉皮。

步骤9/12

将揭起的凉皮放在大盆上，上面涂一层油，(防止凉皮帖在一起)如此逐一做好每张凉皮。

步骤10/12

将豆芽，胡萝卜丝焯水捞起备用。

步骤11/12

青瓜切成丝，香菜切成段备用。

步骤12/12

将切好的凉皮，青瓜丝，胡萝卜，香菜，加入配制好的蒜醋，辣椒油，随自己的喜欢调味。