手工陕西凉皮

步骤1/15

面粉加一克左右盐，加水，揉成面团！醒15-30分钟！（只要成面团就行，没有其他任何要求）

步骤2/15

醒好的面团放进一个装上水的大盆里，像搓衣服一样，搓洗面团！

步骤3/15

一直搓洗，就会发现面团变得越来越小。直到面团不在变小！

步骤4/15

把面浆过滤，到另一个盆里，放置4小时以上，让淀粉沉淀！

步骤5/15

把面筋加水，再洗一下。再放水龙头下，再冲洗到面筋里没有白色的浆出现！

步骤6/15

洗干净的面筋，加入酵母，揉成团，醒半个小时！

步骤7/15

放碗里，上锅蒸15分钟！

步骤8/15

蒸好的面筋晾凉，切成小块，备用！

步骤9/15

沉淀好的面浆，把上面的清水倒掉。把面浆搅拌均匀！

步骤10/15

锅里烧水，水快开的时候，把面浆舀进抹不锈钢盆里。左右晃动，让面浆摊开薄薄一层就好！放进锅里的水上！（面奖用量根据你家里的盘来决定！一般先做两三片就会掌握好用量了！）

步骤11/15

盖上锅盖，蒸2分钟左右！（一定要盖锅盖，我家没有透明的锅盖，如果是透明的更好！） 蒸到面皮起大大的泡！

步骤12/15

把盆放冷水里冷一下，把凉皮揭下来，刷上一层薄薄的香油！如此反复，直到把面浆都用完！

步骤13/15

做好的凉皮，切成条！

步骤14/15

凉皮放一个大碗里，加入面筋，放入胡萝卜丝，黄瓜丝，姜蒜末！加入一勺盐，一勺鸡精，三勺酱油，三勺醋，一勺花椒油，两勺芝麻油，油辣椒，一大勺白糖，加上葱花！

步骤15/15

搅拌均匀，一份健康卫生美味的凉皮就做好了！