麻辣牛肉:牛肉切细煮透去掉血水,炒锅放油,姜、蒜、八角、香叶、小米椒泡椒、老干妈辣子鸡丁、花椒、郫县豆瓣炒香,倒入牛肉、生抽、料酒炒香,加水莫过牛肉,放入辣椒面,烧开后转小火炖半小时。
汤碗调料:大蒜、生抽、盐、香油、花椒油、老干妈辣子鸡丁放入汤碗。
煮面:炒锅烧水,水开舀一点点水在调好料的碗中,用筷子搅拌均匀,放小青菜入汤锅稍微烫一下,沥干水放入调料中。
适量面条放入烧开的水中,筷子搅拌下,单独小碗准备一碗冷水,面条水开倒入冷水,第2次水开在重复一次倒入冷水,然后水开捞面,要沥干水分,铺放在小青菜上面。
最后将麻辣牛肉盖在面条上,撒上葱花。
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