原料有熟牛肉500克,熟芝麻10克,姜片8克,葱段10克,精盐4克,味精1克,绍酒10克,糖色30克,花椒粉2克,麻油20克,红油辣椒40克,牛肉汤500克,辣椒粉8克色拉油500克(耗约100克)。具有色泽褐红,麻辣鲜香,干香滋润化渣特点。
牛肉切成片后,锅 内加凉水,姜片,料酒,下牛肉飞水。将浮沫去除。可多煮一会,煮到牛肉熟了,放凉后切成条状。
牛肉汤过滤残渣后备用。
锅内加油,油七分热后下入牛肉炸5,6分钟,炸至边角处略焦。
加入姜,干辣椒,花椒,各种香料等。
炒香了……
加入牛肉汤煮开
加老抽,生抽,冰糖,盐,喜欢的可加蒜瓣,葱段等。小火煮半个小时
等水收干了,撒上辣椒粉,孜然粉,炒熟的芝麻拌匀。放凉了更好吃。
水不完全收干也没问题,让汁液泡泡更入味。
切成小块的也可以。做法都一样。当零食吃,做面条哨子都行
做面条的话就简单了。
碗里放上一小勺盐
一点鸡精
倒入一小勺生抽
油,最好是猪油,下面条吃比较香
葱花切碎。
白水烧开后倒入碗内
就是面汤里。这种清汤清爽可口。
煮挂面……
面熟后青菜烫熟
面条捞入汤内,加上牛肉和青菜。好吃的麻辣牛肉面就可以开动了!
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