米提前浸泡半小时。
牛肉在市场买时已切好,各种材料先洗净,芹菜去叶子,姜去皮。
牛肉在市场买时已切好,各种材料先洗净,芹菜去叶子,姜去皮。
红辣椒、姜切细丝,芹菜切粒,加入牛肉中,并加入生粉、生抽和味精拌匀。
最后腌肉料内加入生油,将调味锁住。
米泡好后,倒掉水,加入与米等量的开水,开大火烧。
米烧开后改用小火烧。
烧至米收水。
加入肉料,平铺在中间,多余的汤汗不要淋上去,怕米饭粘糊。仍小火烧制。
烧至面层肉变色了,开盖翻一下把下面的生肉翻面。
待锅内米缝的水烧得快干时(锅内滋滋声渐小),在锅边旋入油炸制锅巴。
盖上盖朝前后左右四个方向倾斜放锅,每边烧约一分钟,几面的锅巴才会炸均。
四面烧好后,放在盘子上,不要开盖。
热锅下油,放入芥蓝炒。
菜炒至快熟加入味精和盐。
将锅中肉料拨一边,放入菜就好了。
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