我是一个茄子控,茄子也是非常下饭的菜,天气渐热起来,炸酱面是人们的最爱啦
茄子清洗干净后,去蒂,切成小块(因为觉得茄子皮熟了后会也点硬,所以打掉一部分茄子皮)
撒适量盐放置10分钟,会杀出一些褐色的汁出来,冲洗干净后沥干,(其实为了省事,不洗、抓去其中水份,也可以)撒适量干淀粉拌匀一边备用
五花肉切成小丁块
腌茄子水水份的期间,除了切肉丁,准备配菜,胡萝卜丝、菠菜、豆芽焯水,黄瓜插丝、香菜切碎,大蒜切片
锅里放适量油,油比平时炒菜多一些,油热后先放蒜末,爆香后放茄子进油里翻炒
翻炒到茄子变软后,倒入肉丁一起翻炒
加入两大勺六月鲜豆瓣酱,继续炒
豆瓣酱里面是包含的豆香,但是我觉得色泽上不如甜面酱,然后放甜面酱下锅,用小火将甜酱不断翻炒,加少许水,慢火熬制,直到酱汁变浓稠
最后出锅前加入一勺香油,翻炒均匀即可出锅,撒上些绿色葱碎
煮面条,宽手擀面,拍照蒸汽熏的都照不清啦
面条煮好后,过一下冷水,盛上两勺肉丁茄子炸酱,拌上些菜码
附上一张午餐全景图吧~
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