“抓饭”，维吾尔语叫“波罗”，是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。
关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
排骨反复用清水冲洗去血水 用厨房纸吸干水分
口蘑用盐水浸泡20分钟 洗去泥渣
口蘑切片
土豆去皮切小块 四分之一个洋葱 切成小方片
切好葱段和姜段 准备花椒 八角 花雕 和黄油 和烘培黄油不同 这次是含盐的黄油
热锅 融化一小块黄油 加入花椒和八角 把肋排放下去炸一下 再放葱姜段爆香 肋排要注意翻面不要糊掉
加入花雕酒 和两小碗水 盖上盖子关小火焖煮半小时
半小时后水分收干 再翻一下就关火
把肋排单夹到一个碗中
捞出八角花椒和葱姜 扔掉
沥出油待会再用 刷一下锅
再热下锅 把刚才的油倒进来 煎一下土豆口蘑和洋葱
加少许食盐 翻炒 会杀出一些水出来 再加入 蚝油 番茄意面酱 粗粒黑胡椒 迷迭香 牛至碎 和一些香草碎 翻匀
加入煎好的肋排 和切好的广味香肠
翻匀 所有的食材基本都熟时停止 因为蚝油和黄油中都有盐 为了避免口味过重 就不加盐了
倒入泡好一个小时以上的大米和焖饭量的水
盖上盖子 小火焖40分钟
开盖子后看米饭的干湿状况 可以用锅铲抄底翻一下同时让食材和酱汁和米饭充分受热入味
装到大碗里
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