【奶香土司】
君之前辈原方子。
我的吐司模是300g的,所有食材分量均已换算。
备齐材料。
所有原料除黄油外,全部揉成一团。
揉到起筋阶段,如下图,已经团在一起了,但是质地还很粗糙,稍微撑开就会破开的这样。
这个时候就可以加入黄油了。
接着揉,一开始加进黄油时会非常粘手,揉着揉着就又光滑了。
接着揉,揉,还是揉!要揉到面团状态如下图:可以撑开到很薄很薄也不容易破开,即使破开,洞洞也是如下这样光滑的洞。即揉成面团的完全阶段。
到这时候,面团就揉完成了。放入容器,盖上保鲜膜 让它自然发酵至原来的2~2.5倍大小。
发酵好了,帮胖胖面团排排气 然后均匀分成3小团,再次醒发15分钟。
醒发完成,取一小面团,杆成长方形,宽度与你的土司模一样宽。
10. 紧紧卷起。如下图。(卷紧些,否则吐司做成后中间会有大的洞)
11. 三个都做好,收口朝下 放入土司盒。
12.这时候,面团们要进行最后次发酵了。置于38度的温度和85%的湿度的环境中。
(小方法:同时在烤箱或微波炉内放一盘开水,因为烤箱和微波炉都具有一定密封性,开水的水蒸气散发到烤箱/微波炉内,可以创造出合适的温度与湿度。
)
13. 发酵到面团占据你的土司模的9成体积时候就可以了
14. 上烤箱,中层165度,35分钟左右。
烤完趁热取出吐司,置于冷却架上。冷却到温度和手心温度差不多的时候,放进保鲜袋里密封,第二天切片。
15. 切片,装袋,收工!
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