6寸活底圆模的份量。可以当裱花蛋糕胚,也可切横切成四片圆蛋糕片做两个六寸慕斯蛋糕的材料。当然,就这样切块吃也很好吃,松软轻盈,入口即化,还有抹茶的清香(^ω^)
蛋黄蛋白用分离器分开,分别装进两个无水无油的干净打蛋盘里。用电动打蛋器打发蛋白,出现粗泡泡时倒进1/3的细砂糖,继续打发。
打发到泡泡均匀细腻时,再倒入1/3细砂糖,继续打发。
步骤3/13一边打发一边往同一方向转动打蛋盘,逐渐会感到有阻力。出现有纹路时把剩下的1/3细砂糖倒入。
时而停掉打蛋器,提起看拉出的蛋白,现在出现弯勾,达到湿性发泡,如果做戚风蛋糕卷,现在就可以停了。做常规戚风蛋糕还要继续打发。
抬起打蛋器,出现直直的勾,震动也不会倒下,现在就达到干性发泡。
蛋黄,油,糖,牛奶,混合搅打均匀,千万不能打发蛋黄。
低筋面粉,抹茶粉一起过筛,倒进蛋黄里,用橡皮刮刀拌匀,不要过度翻拌,以免面粉起筋。
先刮取1/3打发的蛋白和抹茶蛋黄糊混合,由下往上轻轻“翻炒”;均匀后再刮取1/3蛋白,相同手法翻拌。
最后把抹茶蛋黄糊倒进剩下1/3的蛋白盘里。翻拌成如图糊状。
把蛋糕糊倒进六寸活底圆模,双手提起震两三下,把里面的大气孔震出来。放进烤箱,中层,上下火170度。50分钟左右。
最后几分钟观察表面上金黄色即可,取出马上倒扣在网架上,晾一晚上。
第二天早上的状态,几乎没有回缩。
模具底部用一个杯子托着,用刀垂直沿着蛋糕周围划一周,双手往下一压模具顶端,蛋糕就轻松脱模了。
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