步骤1/8蛋黄 蛋清分离 一定要无水无油
步骤2/8蛋黄里加18g白糖,用手动打蛋器打散。注意,是打散,不是打发。分次将调和油加入蛋黄内并搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。
步骤3/8把低粉,盐筛入蛋黄糊里,搅拌至看不见干粉,再加入可可粉搅拌均匀。
步骤4/8蛋白里加入两滴白醋,用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡,加入三分之一的白糖
步骤5/8继续搅拌打至蛋白浓稠时,再加入三分之一打发。
打至细腻泡泡时,加入最后剩下的白糖,打至短小直立的尖叫。
把三分之一的蛋白刮入蛋黄糊中,上下搅拌均匀。再加入三分之一的蛋白继续搅拌。最后将混合好的面糊倒入还留有三分之一的蛋白中搅拌均匀。
烤箱预热,上下火120° ,50分钟。要看自己烤箱的脾气。放凉后脱模。这是我第一次做的可可蛋糕。
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