麻辣豆腐鱼

步骤1/10

鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用

步骤2/10

干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和花椒一起躲细，葱姜切细末备用

步骤3/10

豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着

步骤4/10

开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除

步骤5/10

炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油

步骤6/10

接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒

步骤7/10

开大火，放酱油、黄酒爆出香气，加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧

步骤8/10

将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下

步骤9/10

把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，

步骤10/10

把豆腐放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了