小时候爸爸在外地工作过一段时间，暑假妈妈带着我去小住，爸爸在路口接我们。已经过了饭点，爸爸就带我们进了个小饭馆，想吃啥随便点！妈妈问我，吃个小炒好不好？还小听不懂，就问是炒什么？妈妈说小炒啊，可我还是不明白，为什么不说清楚是炒什么呢？长大以后，延续了妈妈的语言习惯，所有的菜切成丝丝再炒肉丝都叫小炒
肉丝适量，加盐胡椒粉姜末料酒生粉香油拌匀。这一步提前做，留时间给它入味。
菜菜都切丝，豆干选五香的，有弹性的牛皮干最好。姜蒜切碎。
淀粉加少许水拌匀，成薄芡。
热油，六七分热，下肉丝滑散，稍变色就盛起。
再加油，大火，爆炒各种丝，加盐调料味精等，炒一会再加入肉丝一同炒匀。
最后关键一步，将勾好的薄芡倒入，迅速翻匀，起锅。
成品。很下饭。
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