将面粉加入发酵粉,用温水和成面团,醒发成发面团(详细过程见“发面团制作”)。
将准备好的猪肉馅料放入小盆中。
再加入熟油。
然后加入高汤。
最后加入老抽、精盐、鸡精,放入葱姜末,用筷子不停的顺时针搅拌5分钟,再腌制10分钟。
将发面团揉搓成长条面剂,再切成等匀的小面剂子,然后擀成圆形面皮。
取面皮,放入适量的猪肉馅料,先对折,将边缘捏紧。
步骤8/9再将边缘捏成波浪型,呈鸡冠状。
然后如图所示,用两只手将生坯定型。
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