老妈做的这道菜 那是我的最爱。决心 自己要把这个技艺学到手。于是 就试着做了一次。不错。很好吃的家常菜。
葱 姜 蒜 切段备用。
土豆 切块 泡在水里 备用。
香菇 洗好 切块。备用。
把焯好的 鸡块。放进热好的油锅里 煸炒。
炒几分钟后 倒入料酒 酱油 老抽 花椒粉。
炒了一会 放入葱 蒜 姜。继续炒。
炒了一会后 放入干辣椒 八角。炒。再倒入 适量的水。加入适量的盐。
这时 把香菇放进去。炖十五分钟后 把土豆块 倒进去。再炖 十分钟。
淋入鸡精。出锅。。
要是鸡肉炖的时间太长。鸡肉会脱骨的。炖鸡肉期间 要随时看 水量是否正好。要是水少 会干锅。尤其是加入土豆以后。再一个就是颜色的把握。最初在没放水的时候 老抽不要到的太多。倒了老抽以后 很容易糊锅的。而且倒的多了 颜色就太深了。要是倒的少了 在加水以后 还可以再加。要是多了 就不好办了。。
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