将薯类揉入面团中一直是我喜欢的制作方式，这样的面团能够保持长时间的湿润状态，口感又软又嫩，真是居家必备的一味美食。这款面包的面团选自BBA《Bread Bakers Apprentice》的土豆泥迷迭香面包，我没去买新鲜迷迭香，所以把配方中的迷迭香取消了，另外自己在面团中包入片状切达芝士和培根，做出一款新的土豆泥芝香培根面包。
面团中的配料略有做变化，因为在准备土豆泥的时候准备不够，以为一颗土豆够了，没想到做好的土豆泥秤起来只有132克，原配方是170克，懒得再去重新准备，直接用了132克的土豆泥，水量方面也根据我喜欢的制作手感从225克增加到245克，黑胡椒原方是0.9克，我手一抖增加到2克，其余的基本不变。
这款面包在BBA里是不用石板烤的，我最近用石板上瘾，所以还是想用石板烤看看是怎么样的口感，所以做了三条面包，一条石板烤，二条烤盘烤。（下图的切面是石板烤的那条）
步骤1/11意式酵头中所有的料混合均匀揉成面团，室温发酵3小时后入冰箱冷藏1夜后第二天使用。
土豆洗净去皮，切成小块，盖上保鲜膜，入微波炉高火转4分钟，取出后用勺子或擀面杖等物品压成土豆泥，并放到完全凉后再使用。
主面团中除了橄榄油外的所有原料加上土豆泥和意式酵头搅拌均匀，慢慢打面，搅拌至面团表面光滑，切出一小块面团能撑出较厚的面筋。
加入橄榄油揉入面团中，直到面团能够拉出透明的薄膜为止。
面团滚圆，放入深盆中，表面盖保鲜膜，发酵至原面团2倍大为止。
取出面团排气，平均切割3份。
取一小块面团擀开，中间铺入培根和剪成小块的切达芝士。
将面团卷起放在木铲上，木铲上撒玉米粉，将面团放置玉米粉上，表面盖保鲜膜发酵。
面团整形完立即预热烤箱，将石板入烤箱一起预热至250度。
将发酵好的面团取出，表面斜向割开纹路。
步骤11/11将面团滑到石板上，烤箱温度调至225度，将面团入炉。朝烤箱内喷水，烤箱底层插入一烤盘水，一起烤焙。全程烤焙27分钟即可。如果用普通烤盘可用205度烤焙30分钟。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
