茄子要嫩些的,不建议用长茄子,水分太大,成了茄泥了。蒜一定要快出锅或者出锅时再放,不然味道有欠缺,还有水不要多,最好不要有丁点肥肉,全瘦最好。
步骤1/3茄子切丁提子那么大的丁,猪里脊切骰子那么大的丁。青椒斜切菱形块,蒜切末。锅中下油,量要大,烧热,下茄子,翻炒,一定要煸透,茄子有些透明了,油有些煸出来,盛出。
步骤2/3炒茄子篦出来的油放入里脊,炒至发白收紧,放入白糖,大量酱油、蚝油,葱丝。上色入味后倒入事先煸好的茄丁。翻炒均匀,放少量的水,大火烧开。
步骤3/3汤汁收至粘稠放入青椒丁,拌匀。放盐调味。出锅关火后放入蒜末。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有