茄丁面

步骤1/12

肉丁切好，两勺鲍鱼汁腌制，加少量料酒和少量淀粉，抓薄浆，滑油，同时不停用筷子搅散。

步骤2/12

肉丁滑油搅散两分钟后加入辣椒碎一起，油要多一点，油太少肉丁很容易煸干，口感差

步骤3/12

锅中加入一勺料油，会很香的，肉丁再滑一会就可以先盛出来了

步骤4/12

滑肉的油留在锅里，下茄丁煸炒

步骤5/12

茄丁煸炒出水分，煸炒至微有焦黄即可

步骤6/12

加入刚才盛出的肉丁，混合

步骤7/12

加少量开水，少量酱油、鸡精，一小勺糖，尝咸淡。因为鲍鱼汁本身有盐已经腌制过肉丁，酱油和鸡精都有咸味，所以是否加盐自己把握了。

步骤8/12

咕嘟咕一下加入蒜粒，翻炒

步骤9/12

滚水下面，大火两分钟改中火三分钟

步骤10/12

捞出后冷水洗面，换水洗两次

步骤11/12

摆面后浇上茄丁卤，撒上香葱增色提味

步骤12/12

齐活喽！