自从买了烤箱开始上果壳,发现高手如云呀,做甜品技不如人但是对于川菜有些自己独到的见解。喜爱川菜生于一切,这道回锅肉就是从小吃到大从父亲那里学来的手艺。成家以后老公也对这道菜情有独钟,哈哈哈,不是自卖自夸哟,蒜苗的香味夹杂猪肉的味道以这样的烹饪手法结合在一起,你也会爱上的。
猪肉,半肥瘦,可以多准备点肥肉和瘦肉分开。
准备好主食,就是青椒可以选辣一点的小尖椒,不建议大青椒。
开火,锅烧热后倒入纯肥肉,煸一下把猪油煸出来更香。
把肥肉煸出油之后加入菜油,可以多倒点因为蒜苗很废油。
油热后,倒入半肥瘦的肉和纯瘦肉,翻炒。待肉炒熟变色时,加入生姜,花椒和少量的白糖,继续翻炒。
之后加入豆瓣,翻炒入味,这时可以加入几滴生抽,起到调味和上色的作用,一起就好看起来了。
翻炒一下加入小青椒,继续翻炒。
青椒炒熟以后加入蒜苗,将肉和青椒盖在蒜苗上,翻炒。
蒜苗熟后加点味精,这道菜因为豆瓣和生抽的原因就不用加盐了,如果豆瓣比较少可以适量加盐。
噢,起锅啦!
豆瓣是我们家自己做的,可按照个人口味把握分量。猪肉半肥瘦和五花肉最好,切得薄一点最好。蒜苗头用斜切的手法,切段。
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