上次做了纯肉馅的藕夹,这次加了一些蔬菜丁。记得 舌尖上的中国 播出这一段时,同事们就在公司厨房动起了手,那味道却总让我想起过年。油炸的东西平常做得不多,所以我总喜欢一次多做几样,留着慢慢吃。
肉切沫剁烂用料酒,生粉,味极鲜抓匀。马蹄,香菇,胡萝卜切沫,与肉沫混合,加盐,五香粉,葱拌匀。
藕切三毫米厚片。我直接切断了,这样能夹入更多馅料。为了炸起来方便,也可以一刀切断一刀不切断,两片连一体,中间夹入馅料。
两片藕之间夹入馅料,稍微压紧。
面粉加水拌匀,成糊状。油锅倒入适量植物油,大火烧热后,转小火。夹好馅料的藕片两面和周边均匀裹上面糊,放入油锅中煎炸。
注意动作要轻,以免热油溅出,烫伤自己。待两面均成焦黄色,藕夹即可沥油出锅了。为了保持酥脆口感,热藕夹需放入有孔或者木质容器里,有吸油纸垫底效果更好。
煎好的藕夹。多余的馅料我加了一勺面粉,搓成丸子一起炸了,很香。
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