五花肉大块,凉水入锅,加葱姜和适量料酒(料酒不在辅料用量类)大火烧开煮15分钟
焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁
把酱料汁刷在肉的表面,可以多刷一点入味。静止20分钟
锅里可适量多倒一点油,加热至7成油温。把刷过酱的肉,肉皮朝下,入锅炸。(这个时候比较容易受伤,因为肉里含有大量水份,会到处嘣油,我是左手拿锅盖当盾,右手用铲子铲住扔到了油锅里。)
把肉皮炸至起泡即可
切1CM左右的厚片,一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面,上面加一颗八角
梅干菜提前泡好,满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。
放入蒸笼,蒸1.5小时后,把碗倒扣在碟子上完成。
没吃掉的梅菜还可以继续拿来炖肉,哇靠!再次入味的梅菜简直是人间极品美味!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有