中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。
黑豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素。
豆生芽后，不但能保持原有的物质，而且增加了维生素的含量，有利于消除疲劳。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。
特点：清淡、微辣、爽口。
想要保持身材的女士要多吃。
原料黑豆苗。
黑豆苗摘去根，洗净，青蒜切成小段，干红辣椒剪成小圈、姜切丝。
锅倒油烧热下姜丝、辣椒爆香。
倒入黑豆苗翻炒片刻。
盖上盖子焖2分钟。
倒入青蒜翻炒，调入盐、鸡精翻匀即可。
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