虾子也叫海米、开洋，主要分为淡水虾子和海水虾子。我们常见的青虾子、河虾子、草虾子、小龙虾子等都是淡水虾子；对虾子、明虾子、基围虾子、琵琶虾子、龙虾子等都是海水虾子。虾子的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾子的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾子肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。
营养价值：
虾子营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾子中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾子的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾子体内的虾子青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾子皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾子皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾子皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子子（虾子卵）又名虾子春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
