姐姐家做了好多海鱼干,知道我喜欢鼓捣食材,春节时特地给我家带来一大包海鱼干,自己做的鱼干保证了食材的新鲜度。咸鱼搭配茄子,咸鲜适度,美味难挡!
主材,海鱼干提前一夜用清浸泡一下,泡去多余的盐份。
茄子切条隔水蒸几分钟,沥干水份备用(正宗做法,茄子应用油炸,但觉得会油腻,所以改用水蒸软一些即可,避免了大油)
干鱼泡软后去除主刺。
然后将干鱼切粒、姜切丝、蒜剁碎、葱切段、美人椒切粒备用。
热锅下油,先将姜、蒜、辣椒、豆豉爆香,倒入海鱼干,加少量料酒翻炒,然后加入茄条、少许白砂糖,生抽、老抽,拌匀,加入一小碗清水(如有高汤最好),烧2分钟后放入小砂锅里盖上盖小火焖烧5、6分钟。
当汤汁快烧干时,淋上一些生粉液,加上葱段拌匀即可起锅。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有