桂花酒炖羊肉

步骤1/10

羊肉洗净切块，大小要适中。太大不好入味，太小影响口感。

步骤2/10

腐竹用温水浸泡一下剪段，先泡软后再煮口感会更好，也没那么容易碎。

步骤3/10

蒜头姜片干辣椒等配料洗净切好备用。

步骤4/10

烧锅水，倒两勺白醋煮开羊肉，滤干净血水，初步去掉腥骚味。水开后1-2分钟左右便可过冷水洗净，这样会让羊肉收缩，咬起来更有劲道。

步骤5/10

萝卜去皮切块，直接白水煮开后过冷水，去掉苦涩味。蒜苗切段备用。

步骤6/10

热锅下适量油，下两勺豆瓣酱炒出红油，放入羊肉炒匀，再加入姜蒜辣椒等配料继续翻炒，直至干锅炒出香味。

步骤7/10

干锅后加入两勺生抽和3两左右桂花酒，继续翻炒至干锅，让羊肉充分吸入桂花酒的香味。

步骤8/10

装入瓦锅，加入没过食材的清水，放半勺老抽和半勺耗油。可以适当按口味再加入点桂花酒闷炖，不用担心酒味太浓，在煮的过程中会蒸发掉大部分的酒味。

步骤9/10

大火煮开后20分钟转中火，1个小时后加入萝卜继续炖20分钟，再加入泡好的腐竹煮上5分钟即可。（炖羊肉和萝卜的具体时间依个人口感，是喜欢烂点还是有嚼劲点而定）

步骤10/10

最后，撒上蒜苗搅拌均匀，再煮上1-2分钟便可起锅了。浓浓的桂花香跟羊肉鲜味\^O^/～噢耶～