作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。
金针菇洗净，撕开待用。
青红辣椒切成辣椒圈。
金针菇放入开水中焯一下即可捞出。
2勺米醋，1勺生抽，鸡粉和少许盐调成料汁。
把调好的料汁浇在焯好的金针菇上。
再放上青红辣椒圈。
锅中加适量油，烧热。
然后淋少许热油在青红辣椒圈即可
最重要的就是焯烫金针菇的时间，千万不能过长。
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